V nemocnici se léčí nejen léky, ale i jídlem. V Krajské zdravotní, a.s., to dobře vědí. Odbor léčebné výživy a stravování, který zajišťuje stravu pro pacienty i zaměstnance, je jedním z nejdůležitějších – a přitom nejméně viditelných – pilířů nemocničního provozu. Denně připraví tisíce jídel v desítkách dietních variant. A jak říká vedoucí odboru Stanislava Barešová, MBA: „Jídlo je také lék.“
Kuchyně, která léčí
V chomutovské nemocnici se vaří podle lékařských dietních předpisů. Nutriční terapeuti spolupracují s lékaři na sestavení jídelníčků, které odpovídají zdravotnímu stavu pacientů. Nabídka zahrnuje racionální, diabetické, bezlepkové, bezlaktózové i kašovité diety. V případě potřeby se připravují i zcela individuální pokrmy – například pro pacienty s alergiemi.
„Naším cílem je, aby strava nejen splňovala nutriční požadavky, ale aby byla i chutná. Pacient se má na jídlo těšit,“ říká Barešová.
Pět tisíc jídel denně
Denně se v rámci Krajské zdravotní připraví okolo 5 000 jídel – zhruba polovina pro pacienty, polovina pro zaměstnance. V Chomutově se vaří přímo v nemocniční kuchyni, která funguje v celotýdenním osmihodinovém režimu. Logistika je náročná: kuchaři musí reagovat na změny počtu pacientů, dietních požadavků i dodávek surovin.
Modernizace a nové trendy
Nemocniční stravování se neustále vyvíjí. V Chomutově se pracuje na zavedení biomléka, rozšíření nabídky salátů a moderních receptů. Do budoucna se počítá s výrobou vlastního sladkého pečiva, zavedením zálohovaných obalů pro zaměstnance a rozšířením sortimentu pro pacienty s omezeným příjmem potravy.
K tomu se přidává technologická modernizace – nový software Akord Diet umožní přesnější normování, sledování diet, řízení skladů i finanční analýzy. „Je to běh na dlouhou trať, ale posouváme se kupředu,“ dodává Barešová.
Krize, která prověřila tým
V březnu a červenci zasáhl ústeckou nemocnici výpadek elektřiny. Kuchyně se ale nezastavila. Zaměstnanci si svítili mobily, jídlo balili ručně, improvizovali. „Když přijde krize, náš tým drží pohromadě. Jsem na ně pyšná,“ říká vedoucí odboru.
Strava jako součást péče
Nemocniční jídlo má stále nálepku „nechutné“. Ale v Chomutově se snaží tento předsudek změnit. Strava je tu vnímána jako součást léčby, jako nástroj rekonvalescence. A také jako prostor pro kreativitu.
„Chci, aby se pacienti i personál na naše jídlo těšili. Aby si ho odnesli jako inspiraci. A aby nemocniční kuchyně byla místem, kde se tvoří gastronomie s přidanou hodnotou,“ uzavírá Barešová.
Tento článek vychází z rozhovoru se Stanislavou Barešovou, MBA, vedoucí Odboru léčebné výživy a stravování Krajské zdravotní, a.s., zveřejněného na oficiálním webu Krajské zdravotní. Text byl redakčně zpracován a upraven pro potřeby publicistického článku.
